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Ecuador país invitado Alimentaria Guatemala 2011

Platillos del Ecuador

Ecuador es un país ubicado al noroeste de América del Sur, cuenta con aproximadamente 13 millones 700 mil habitantes. Aunque su extensión territorial no es tan extensa como la de otros países latinoamericanos, Ecuador cuenta con un gran desarrollo cultural, de biodiversidad y abundancia de recursos naturales, por lo que pertenece al grupo de los 17 países considerados megabiodiversos a nivel mundial. Es considerado un importante país exportador de bananas y el octavo productor mundial de cacao. Asimismo, es significativa su producción de camarón, caña de azúcar, arroz, algodón, maíz y café y diariamente produce cuatro millones de litros de leche.

En cuanto a la producción láctea, en Ecuador el consumo de leche fluida manifiesta diferencias. Las cifras oficiales hablan de un consumo anual de100 litrosper cápita; sin embargo, según cifras aproximadas de diversas empresas lácteas, menos del 50% de la población consume productos lácteos, situación considerada como un problema cultural y adquisitivo. Flores comestibles.

Al igual que las plantas tiernas, las flores también están causando furor en la alta cocina. Las tendencias vanguardistas incluyen flores de lavanda y rosas en platos delicados y exquisitos. Siendo el Ecuador la tierra de la más bella rosa de exportación, la producción de rosa orgánica no podía quedarse atrás. Roberto Nevado es un pionero en el tema. Las rosas de Nevado producidas en las faldas del Cotopaxi, hoy están en los mejores restaurantes del mundo: las tiene el Bulli, el restaurante catalán considerado durante tres años consecutivos como el mejor restaurante del mundo según The Restaurant Magazine. Estos pétalos también salen con destino a Per Se uno de los lugares más famosos entre los comensales neoyorquinos y londinenses.Las rosas ecuatorianas conquistaron los mercados mundiales con esfuerzo y calidad. Hoy nuestras rosas orgánicas buscan abrirse fama entre las mejores cocinas del mundo. Constituyen un esfuerzo para sus productores porque supone abrir un camino y porque su producción es costosa, pero empieza a haber reconocimiento. No sólo se trata de un ingrediente novedoso, sino también de un producto sano que cuenta con el aval de las autoridades sanitarias norteamericanas y europeas.

En Ecuador, también se aplican las nuevas tendencias del cuy gourmet en algunos restaurantes de alta cocina.Patricio Álvarez, chef y maestro dela Culinary TrainerSchool, dice que la influencia peruana, como precursora de la cocina novo-andina, ha sido clave a la hora de implementar nuevas técnicas de cocina, pero recalca que jamás han tratado de copiarla.Hace tres años las tendencias han cambiado en el país. Según Álvarez, en otros tiempos primó el estilo tradicional, pero ahora lo que buscan los chefs y las academias es rescatar los platos típicos ecuatorianos para innovarlos desde otras corrientes culinarias.

Las especialidades de cuy gourmet, creadas por cocineros ecuatorianos, son las hamburguesas, el apanado con harina de quinua y la marinación en chicha de jora.

El chocolate ecuatoriano, Quien piense en el chocolate como simple tableta dulce para el postre debe pasarse por Quito, donde un salón dedicado a este manjar ofrece desde mermelada hasta pétalos de rosa bañados en cacao, e incluso ungüentos contra mosquitos.“El chocolate se utiliza hoy en día en ensaladas con vinagretas de chocolate, en platos de carne como horneados con pepa (semilla) de cacao triturada, e incluso en mermeladas”, explicó a EFE, desde su stand en el Salón del Chocolate de Quito, el chef francés especializado en gastronomía dulce Cyril Prud’Homme.En Ecuador los amantes del chocolate encuentran un gran aliado, pues el país andino produce el 70% del chocolate fino y aromático del mundo, el más apreciado por los expertos.“El cacao nacional es conocido por su sabor suave y floral, puede ser más fuerte o más cremoso, pero es del mejor chocolate, aunque hay una tendencia general en tostar demasiado la semilla de cacao”, puntualizó Martin Christy, catador de este manjar y fundador dela Academiade Chocolate de Londres.Cacao con apreciadas notas de nueces, frutos rojas, ciruelas o jazmín, de alta pureza y bañado por el sol del trópico, convierten el chocolate de la región en una delicia para los paladares más exigentes.

Contacto de algún representante de Ecuador con quien estén tratando este tema

Embajada de Ecuador

Ing. María Gabriela Araujo de Pozo

Encargada de las Funciones Comerciales a cargo de la participación en Alimentaria.

Embajada del Ecuador en Guatemala

Dir: 4ta. Avenida 12-04. Zona 14. Ciudad de Guatemala, CA

Tel: + 502 2337 2902 / 502 2337 2994

e-mail: oceguatemala@mmrree.gob.ec

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