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Innovación en Restaurantes en Alimentaria 2011 con Mario Morales

Experto MARIO MORALES

Si hay algo a lo que uno se ha de habituar cuando   está en el negocio de los restaurantes o quiere entrar a este fascinante mundo, debe contemplar el constante proceso de la  innovación de lo contrario usted  vivirá en la paradoja.

No  existe un entorno más innovador que el de un negocio de Alimentos y Bebidas, sinceramente. En donde en este negocio de satisfacer comensales es uno de los más propensos a la innovación. Generar permanentemente valores agregados  depende mucho de la percepción subjetiva de cada uno. ¿La presión de los comensales genera innovación?

Por lo general suelen ser los empleados de primera línea del restaurante los que tienen las ideas con mayor poder de transformación, sin embargo son al mismo tiempo los que menos capacidad tienen para implementarlas. Por contra los directivos, que sí tienen ese poder, viven en un statu quo que les empuja a mantener un comportamiento conservador y en muchos casos perjudicial para los restaurantes.

Pongamos el caso de un hotel. Quienes de verdad tienen la información son los trabajadores de primera línea. Son los que trabajan con relaciones, datos objetivos y contrastados diariamente, no con estadísticas o segmentación. Al mismo tiempo son los que de verdad saben qué tipo de cambio daría resultado, pues lo viven constantemente. En cambio los directivos suelen estar más alejados del día a día y toman sus decisiones con la voluntad de generar un cambio incremental (más clientes, más volumen de negocio, más beneficios). La diferencia está en que una sociología de la innovación, que diera mayor capacidad de opinión a esos trabajadores de primera línea y estructurara una comunicación abierta en la organización generaría empresas con altas posibilidades de innovación.

¿Quiere esto decir que las empresas tradicionales están condenadas al fracaso? En absoluto. Camino Real, Pollo Campero, son una empresa de éxito, pero nadie la elige en las primeras posiciones cuando piensa en empresas innovadoras. Por el contrario suelen ser las empresas más pequeñas las que tienen mayor capacidad de innovación, muy posiblemente porque, tal vez de manera involuntaria, desarrollan esa sociología de la innovación que hace que sus trabajadores tengan más capacidad de influir en las decisiones.

No olvidemos que en un proceso de innovación es importante, yo diría que fundamental, el punto de partida, el primer paso que se da y que direcciona todo el proceso.

Tener el conocimiento adecuado de los problemas que queremos solventar, en el caso de la que la palanca innovadora sea ésta, o el objetivo que queremos conseguir es fundamental. Integrar a toda la organización del restaurante dentro del proceso de innovación permite diseñar entornos más dinámicos y optimizados para el acceso a ese proceso de cambio.

 La sociología de la innovación implica a un mayor número de personas en esos procesos, dotando de mayor valor a las fases iniciales y creando una base sólida desde la que iniciar los procesos de innovación y aumento de valor, que tienen que ser el objetivo fundamental de este tipo de estrategias.

El costarricense Mario Morales Rodríguez, con amplia trayectoria internacional en la implementación de planes de innovación y creatividad para distintas compañías de reconocido renombre será el experto que impartirá este seminario taller dirigido al gremio profesional restaurantero, estudiantes del arte culinario y público en general que desee aplicar una visión innovadora en su negocio, haciéndolo competitivo y rentable dentro de un mercado en constante crecimiento.

La innovación en los modelos de negocios es clave para reinventarnos y esto tiene qué ver con el servicio al cliente. Si nosotros no innovamos, difícilmente vamos a poder lograr el éxito que queremos. Por lo tanto, el servicio al cliente sigue presentando grandes retos pues hay un abismo diferencial entre servicios y productos porque los servicios son intangibles y los productos son tangibles, entonces nos toca hacer tangible algo que no lo es” afirma Mario Morales.

Reserve su espacio a este interesante seminario: Martes  26 de Julio desde las 8: am.

PARA MAYOR INFORMACIÓN:

Arely Vásquez

CORPOEVENTOS

Tel: (502) 2367-5053- 55- 56

info@corpoeventos.net

mercadeo@corpoeventos.net

www.feriaalimentaria.com

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Mario Morales Congreso de Restaurantes 2011, Guatemala busca incentivar crecimiento del sector

Mario Morales Congreso de Restaurantes de Guatemala 2011

El Congreso de Restaurantes 2011, una de las principales actividades enmarcadas en la Feria Alimentaria, la cual este año ha sido cambiada de fecha producto de las elecciones del país. La Feria Alimentaria 2011 se llevará a cabo en la última semana de julio el martes 26 .

 Experto internacional con amplia trayectoria en innovación y creatividad impartirá Taller que dotará de metodologías y herramientas para el éxito, diferenciación y ventaja competitiva de un restaurante. El Congreso de Restaurantes 2011, una de las principales actividades enmarcadas en la Feria Alimentaria, busca este año incentivar el crecimiento rentable de los restaurantes a través del seminario taller ¿Cómo innovar en su restaurante para crecer rentablemente? que se llevará a cabo el martes 26 de julio en el Salón Kaminal Juyú, 4º. Nivel del Grand Tikal Futura Hotel de 8:30 a 17:30 hrs.

 El costarricense Mario Morales Rodríguez, con amplia trayectoria internacional en la implementación de planes de innovación y creatividad para distintas compañías de reconocido renombre será el experto que impartirá este seminario taller dirigido al gremio profesional restaurantero, estudiantes del arte culinario y público en general que desee aplicar una visión innovadora en su negocio, haciéndolo competitivo y rentable dentro de un mercado en constante crecimiento.

 En la industria de alimentos, el sector de restaurantes constituye un fuerte indicador del aporte económico que esta industria aporta al crecimiento de Guatemala.

Ésta representa uno de los sectores productivos más importantes de la economía nacional pues no solamente genera productos para el consumo de la población sino que, a través de su dinámica actividad, genera numerosas oportunidades de trabajo directo e indirecto, asociadas con el ramo.

 ¿Cómo innovar en el sector al cual pertenecemos? es uno de los principales cuestionamientos que Mario Morales pretende resolver en este seminario taller cuyo contenido se basa en las tendencias mundiales en el consumo de alimentos y en restaurantes; la importancia que tiene la innovación para el éxito, diferenciación y ventaja competitiva de un restaurante a través del análisis de casos de éxito de innovación en restaurantes a nivel mundial y en Centroamérica.

 La parte práctica consiste en descubrir la propuesta de valor de su restaurante: ¿Soy diferente a otros restaurantes?; cuál es la experiencia del cliente en su restaurante, “La innovación en los modelos de negocios es clave para reinventarnos y esto tiene qué ver con el servicio al cliente. Si nosotros no innovamos, difícilmente vamos a poder lograr el éxito que queremos.

Por lo tanto, el servicio al cliente sigue presentando grandes retos pues hay un abismo diferencial entre servicios y productos porque los servicios son intangibles y los productos son tangibles, entonces nos toca hacer tangible algo que no lo es” afirma Mario Morales.

Restaurantes, un sector de crecimiento.

 El sector de restaurantes presenta ciertas características que constituyen una ventaja competitiva ante otras industrias que pueden verse afectadas por el comportamiento mundial económico.

 Algunas de las ventajas que presenta son: la flexibilidad de modificar políticas de mercadeo, ventas y precios para mantener un mercado de consumidores habituales (especialmente los restaurantes de carácter formal); la inelasticidad precio de la demanda de este tipo de servicios ya que está muy asociada a los hábitos de consumo de las personas; la facilidad en el proceso de transformación y presentación de los alimentos ofrecidos, dando opción a una mayor diversificación de opciones de alimentación a un menor precio y la flexibilidad en el manejo de recursos humanos, pudiendo reducir costos de operación y mantener una oferta atractiva con el mínimo de recursos humanos.

 En contraste, el sector de restaurantes enfrenta grandes retos para mantenerse e incrementar su participación en el mercado ya que debe tomar en consideración la implementación de tecnologías, herramientas mercadológicas, sistemas – alianzas de expansión y crecimiento, aplicación de normativas y estándares de calidad y salubridad, estrategias de competitividad, innovación en las tendencias culinarias, aplicación de la cultura de servicio al cliente, por mencionar algunos.

 “Guatemala es un país con reconocida trayectoria y cultura gastronómica proveniente del bagaje cultural, social e histórico; la riqueza de condimentos e ingredientes y creatividad en la elaboración de platillos. Es sin duda alguna, un mercado potencial y creciente para el sector de restaurantes que cada año se incrementa, muestra de ello es también la incursión de cadenas de restaurantes internacionales que abren sus operaciones en nuestro país para la expansión de sus negocios” comenta Salvador Contreras, Presidente de la Gremial de Restaurantes.

Restaurantes de Guatemala prevé mejora en ventas en el 2011

El sector de restaurantes en el país espera alcanzar este año ventas por Q16 mil 800 millones, que significará un incremento de 6.2 por ciento respecto del 2010.

Restaurantes

POR URíAS GAMARRO

Según estimaciones de la Gremial de Restaurantes, la proyección de ventas superará los Q15 mil 800 millones alcanzados el año pasado, que significaron un aumento de 3 por ciento respecto del 2009.

En los últimos cinco años las ventas del sector han acumulado un crecimiento del 54 por ciento, al pasar de Q10 mil 881 millones en 2006 a Q16 mil 800 millones para 2011.

Salvador Contreras, presidente de la referida Gremial —adscrita a la Cámara de Industria—, explicó que las ventas en el primer semestre del año han crecido entre 4 y 6 por ciento y las expectativas son más optimistas al finalizar el 2011.

“Nuestra expectativa es que cerremos en 10 por ciento de crecimiento durante este año, ya que esperamos una acelerada actividad durante el segundo semestre ”, resaltó.

El impulso esperado en el sector, explicó Contreras, se basa en el pago del Bono 14 durante julio, las elecciones generales en septiembre y la temporada navideña, que es la época más alta para la industria.

Cambio de estrategia

Para Hugo Nery Bach, catedrático en mercadotecnia por la Universidad de San Carlos de Guatemala, los restaurantes han aplicado una estrategia de dar más por menos, es decir, ofrecer mejores precios y más opciones, lo que ha aportado la mejoría de las ventas.

“El consumidor ya no es fiel ni leal y se está moviendo por los precios, y el que ofrezca una mejor oferta tendrá mayor volumen de venta”, aseguró el experto.

De acuerdo con Contreras, el dinamismo también está vinculado a que las cadenas de restaurantes han comenzado a recuperar a los consumidores que por razones de seguridad y por la crisis económica del 2008 y 2009 dejaron de asistir en los establecimientos.

“En los momentos de la crisis se abrieron más restaurantes para poder compensar a disminución de las visitas de los comensales”, añadió.

El ejecutivo citó como ejemplo el caso de la zona 18, donde las ventas disminuyeron 10 por ciento a causa de la inseguridad, pero con la inauguración de centros comerciales cercanos, como el de San Rafael, se recuperó el total de lo perdido y se agregó nueva clientela.

“La inseguridad afecta a la industria porque somos un negocio de puertas al público y si el cliente entra en temor de que puede suceder algo, se aleja”, resaltó.

Según las proyecciones, para este año se prevé un incremento del 4.2 por ciento en la construcción de nuevos establecimientos a escala nacional, al pasar de 14 mil en el 2010 a 14 mil 600 establecimientos en el 2011.

Nuevos formatos

El presidente de la gremial afirmó que el nacimiento de negocios formales de comida a precios bajos tiene un fuerte crecimiento, y ya se han contabilizado unas 12 marcas nuevas, sobre todo del pollo frito.

Agregó que solo una de esas marcas ya cuenta con más de 120 unidades o establecimientos y las demás también siguen creciendo.

“Creemos que Pollo Pinulito puso el modelo y eso ha motivado el crecimiento de más de 11 marcas más de pequeños y medianos empresarios, hasta marcas de las mismas cadenas de pollo”, apuntó.

Con respecto de las franquicias internacionales, Contreras afirmó que con la presencia de IHOP, Starbucks e Italiani, Guatemala ha captado inversiones y la estimación es que el sector tendrá un crecimiento para este año en este tipo de operaciones.

“Las empresas están viniendo a Guatemala porque hay mayor estabilidad económica en la región, las remesas también están aumentando y la población que las recibe es un alto consumidor”, argumentó.

Otro factor que está impulsando las ventas fue la remodelación de la Sexta Avenida de la zona 1, donde en menos de un año se han instalado más de 30 nuevos restaurantes y remodelaciones en los ya existentes.

“En algunas cadenas las ventas han crecido hasta el 30 por ciento, por el cambio realizado en ese sector”, puntualizó el ejecutivo.

Según el mercadólogo Bach, la remodelación del Centro Histórico representa una oportunidad para el sector, porque llama la atención a todas las clases socioeconómicas del país, las cuáles tenían sus divisiones por zonas geográficas.

Si te interesa innovar en tu restuarante o crecer en tu rentabilidad, te recomendamos asistir este Martes 26 de Julio 2011, en Feria Alimentaria , AL CONGRESO DE RESTAURANTES   “COMO iNNOVAR EN SU RESTAURANTE PARA CRECER RENTABLEMENTE… impartido por el experto en Innovación Mario Morales.  visita: http://www.feriaalimentaria.com

MARIO MORALES EN EL CONGRESO DE RESTAURANTES 2011 PRESENTARÁ SU LIBRO

Libro de Innovación from Mario Morales on Vimeo.

A todos los asistentes al Congreso de Restaurantes en Alimentaria 2011,  el martes 26 de Julio, recibiran una invitación personal de Mario Morales para participar en este trascendental evento “el primer libro sobre innovación con enfoque 100% latinoamericano”.
El proyecto es una iniciativa de Mario, consultor costarricense con amplia experiencia en el tema.
Cada mes se publicará un nuevo capítulo en el blog librodeinnovacion.com/​wordpress y las personas podrán descargar los archivos para incluir sus propias apreciaciones, comentarios, anécdotas, sugerencias, etc.
El propósito es completar los 10 capítulos para finales de 2011, con los aportes de mentes innovadoras de toda la región.
No se quede sin participar 😉