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Archivo para 27 junio, 2011

Chef Dimitri Hidalgo invitado especial en Alimentaria Guatemala 2011

Chef Dimitri Hidalgo

Chef Dimitri Hidalgo

Chef Dimitri Hidalgo, miembro de la Academia Culinaria de Francia, será chef ecuatoriano invitado a Feria Alimentaria Guatemala 2011 en este evento se tendrá el gusto de conocer las habilidades propias de un digno representante de la cocina ecuatoriana.

Al Chef Dimitri Hidalgo se le ha denominado como Embajador de la Cocina Ecuatoriana. Fundador de La Hermandad de los Chefs del Ecuador.

Entre las actividades mas prominentes se encuentran:

Miembro insigne de la Academia Culinaria de Francia

Embajador de la Cocina Ecuatoriana en varios Festivales Internacionales

Realiza sus prácticas de Cocina Restaurante Collongues Chef Paul Bocuse Lyon Francia 2004, participante por Ecuador en el Concurso Azteca 2003

Instructor Universidad Tecnológica Equinoccial. Profesor

Representante del Institut Paul Bocuse para el Ecuador

Chef Representante Ecuador en Madrid Fusión 2008.

Actualmente te es Chef Ejecutivo Arrayanes Country Club.

Director del Curso de Cocina con productos Ecuatorianos de la Escuela de Gastronomía. Universidad de las Américas.

En 2009 Chef Invitado para realizar festival de cocina ecuatoriana Hotel Real Intercontinental de Guatemala.

La comida ecuatoriana contará con un gran exponente en Feria Alimentaria de Guatemala 2011, su especialidad se caracteriza por el manejo y preparación de platillos con una amplia variedad de frutas, plátanos, fruta de la pasión, papaya, mariscos como el camarón jumbo, y una mezcla de productos andinos ecuatorianos. “La variedad de productos y de suelos climáticos del Ecuador, hace que el país tenga una variedad y cantidad de platillos típicos”, explica el chef ecuatoriano Dimitri Hidalgo Miño.

La gastronomía del Ecuador no posee un plato característico, sino que cada región tiene sus propias representaciones culinarias.

Por ejemplo:

En la Costa del Pacífico se destacan el ceviche, cazuela de verde, corviche y cocadas.

En la Sierra, locro, fritada y hornado.

En la zona del Amazona, el ayampacos y chucula.

Y en la región Insular, la langosta de galápagos al natural y pepinos de mar.

Ecuador se encuentra en una agresiva promoción de su gastronomía. “El Chef Homero Dimitri se le ha encargado la misión de ser el embajador de la cocina ecuatoriana el indica “a la cocina ecuatoriana hay que exportarla y difundirla como lo ha hecho tan magistralmente otros países andinos” (su gastronomía fue postulada a la Unesco, con el objetivo a que sea nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad), lo que propone el chef es que los ecuatorianos deben unirse con el fin de mejorar y dar a conocer al mundo toda su riqueza y cultura gastronómica”.

En esta oportunidad, Dimitri asistirá a Guatemala a participar en la feria gastronómica más importante de la América Central, en definitiva Ecuador como país invitado será una de los mejores exponentes. El chef Dimitri Hidalgo participara también el jueves 28 de julio en Festival Gastronómico con una muestra gastronómica única.

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Chef ecuatoriano Homero Miño en Alimentaria Guatemala 2011

Chef Homero Miño

Su lema “la mejor receta de la vida: la humildad”

Chef Homero Miño es un destacado profesional de la Cosina Ecuatoriana, estará presente en Feria Alimentaria de Guatemala 2011, su mensaje principal al ejercer esta profesión de chef es “las vueltas de la vida”, como él lo describe. Desde que era pequeño le pusieron de sobrenombre ‘Chicho’ y desde ese entonces todos le llaman así. El ‘Chicho’ Miño es actualmente chef de producción del restaurante ‘Vía Bonita’ y también da clases de garnish en la Universidad San Francisco de Quito.

“Administrador de Empresas, ingeniero industrial y Chef Garde Manger ingresó al mundo culinario hace 33 años cuando su hermano comenzó a trabajar en el Hotel Quito. Realiza sus estudios en Hotelería y Turismo en España .Se certifica como chef en la Academia Culinaria de las Américas (EE.UU.) Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Fue profesor en la U. Tecnológica Equinoccial (UTE). En el 2009 Obtuvo la distinción de Mejor Chef de América por la Asociación de Restauradores Gastronómicos de América Latina. Hace 13 años fundó la Hermandad Internacional de los Chefs para realizar obras sociales. Denominado el chef del chocolate. Ha recibido 81 distinciones, 49 internacionales. Una de ellas es el primer lugar de la Expogourmet Mundial, en Santa Cruz-Bolivia el 2001. También pinta desde hace 31 años. Ha realizado exposiciones en galerías de Quito. Además es aficionado a la tauromaquia, colecciona toros, tiene más de 70 figuras y ha toreado. En el 2004 publicó el libro ‘Arte para el arte garnish (decoración)’. La obra es un compendio de su trabajo.

“La rebeldía fue lo que me motivó para hacerme chef”, comenta Miño quién también añade que “dije qué difícil es que en la mañana pueda estar puesto una corbata y en la tarde una chaqueta y servir a la gente”.

Así, desde los 80, el trabajo del Chicho ha sido reconocido tanto nacional como internacionalmente. Hasta el momento tiene en su poder 62 medallas por sus logros alcanzados y 19 placas que lo reconocen como uno de los mejores en este círculo. “He tenido la suerte de estar no sólo en América sino en Europa y Asia. La pelea de todos los profesionales, y la mía, es situar la gastronomía ecuatoriana en el contexto mundial”, afirma.

Según el ‘Chicho’, para ser chef hay que nacer siéndolo y perfeccionarse mediante la preparación y la experiencia. Para Miño, uno de los mayores problemas de la gastronomía mundial es que hay muy buenos cocineros pero que no trabajan en la presentación de sus platos. Por eso, mediante sus clases, trata de amalgamar estos dos aspectos para “presentar como se debe lo que has hecho”.

“La vida del chef es anormal”. Así lo dice el Chico, que, con resignación afirma que llegó a un punto en que sus amigos dejaron de invitarle a las reuniones porque sabían que iba a estar trabajando. “La familia a veces no entiende que tienes un trabajo y que tu compromiso es servir a otra gente en días en los que otros descansan. Tienes que cumplir con tu compromiso”, añade.

El arte de la decoración

Para este chef, el garnish es la manera perfecta de combinar sus dos pasiones: la comida y el arte. “Lo bonito de esto es que cada vez puedes ir creando. El garnish tiene la ventaja de que te deja crear, puedes ir a donde tú quieras”, comenta Miño.

Hay dos maneras de hacer garnish, según explica este Garde Manger. Una de ellas es aplicada a la comida, es decir, la decoración de los platos y la otra es neta (solo de decoración).

Es justamente el garnish de decoración el que más satisfacciones le ha brindado a este chef. Su obra maestra se encuentra expuesta en el hall principal de la USFQ. La iglesia de San Francisco es una escultura hecha de chocolate, con la que Miño fue nominado como mejor chef de América Latina. Como lo cuenta el ‘Chicho’, sólo el techo tiene 1.500 tejas de chocolate. “Esta escultura fue un homenaje a la ciudad de Quito. He retocado varias veces a esta iglesia, pero ya es tiempo de retirarla”.

Al ‘Chicho’ Miño aún le quedan más proyectos. Actualmente se encuentra trabajando en la producción de su segundo libro. Mientras tanto, en el camino se le aparecerán nuevos retos culinarios y nuevas esculturas por moldear usando comida.